Cómo maridar vino y comida

Un buen maridaje no se trata de seguir reglas porque sí, sino de lograr que la comida y el vino sepan mejor juntos. La buena noticia: con unos cuantos principios acertarás casi siempre.

La regla de oro: iguala la intensidad

Los platillos ligeros como ensaladas, pescados blancos y quesos frescos brillan con vinos ligeros como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o un rosado seco. Los platillos intensos como res estofada, cordero o pastas cremosas piden un vino con más cuerpo: Cabernet Sauvignon, Syrah o un Chardonnay con barrica.

Seis principios sencillos

  1. La acidez llama a la acidez. Salsas de tomate, vinagretas y cítricos van con vinos frescos como Sangiovese, Barbera o Sauvignon Blanc.
  2. Los taninos aman la grasa y la proteína. Un buen corte suaviza un Cabernet o un Malbec joven.
  3. Lo dulce calma lo picante. Un Riesling o Gewürztraminer semiseco refresca la comida tailandesa, india o mexicana con chile.
  4. El vino de postre debe ser más dulce que el postre, o sabrá plano y ácido.
  5. La sal y las burbujas son mejores amigas. Champagne y espumosos son magia con papas fritas, pollo frito, ostiones y botanas saladas.
  6. Lo que crece junto, combina junto. Los maridajes regionales —Borgoña con coq au vin, Chianti con pasta toscana— rara vez fallan.

Tu acordeón rápido de maridajes

  • Carne asada, hamburguesas y BBQ: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah/Shiraz, Zinfandel
  • Pollo y pavo rostizados: Pinot Noir, Chardonnay, Beaujolais
  • Salmón y atún: Pinot Noir, rosado seco, Borgoña blanco
  • Mariscos y sushi: Sauvignon Blanc, Albariño, Chablis, Champagne
  • Pasta con tomate y pizza: Chianti, Barbera, Montepulciano
  • Hongos y platillos terrosos: Pinot Noir, Nebbiolo, Rioja con crianza
  • Tabla de quesos: Champagne para quesos suaves, Cabernet para cheddar añejo, Oporto para queso azul
  • Postres de chocolate: Oporto, Banyuls o un tinto maduro y afrutado

Consejos para servir que mejoran cualquier maridaje

Sirve blancos y rosados fríos (7–10 °C) y tintos un poco por debajo de la temperatura ambiente (15–18 °C). Prueba un sorbo con el primer bocado y ajusta: un poco de limón o una pizca de sal en el plato pueden equilibrar el maridaje.

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